Quello che mi piace fare è individuare un ingrediente è metterlo al centro del piatto.
Intorno, creo delle suggestioni gustative che soddisfino oltre il palato, anche l’occhio.
Un amalgama che si fa loop, trasformandosi in un sound avvolgente, coinvolgente e soprattutto stimolante.
Alessandro Pagnoni
Più che rincorrere il classico cliché che dall’antipasto conduce al dessert, quello che facciamo in cucina è creare una sequenza del gusto. Ogni piatto ha al centro un ingrediente selezionato in base a ciò che offre madre natura di stagione in stagione. Intorno, un piccolo vortice di satelliti asseconda e arricchisce l’ingrediente principale per esaltarlo e celebrarlo nel modo migliore.
